09 octobre 2008
Sablés au citron
Une recette parfaite pour nous, sans blé/gluten, sans oeuf, sans lait/plv, trouvée sur le blog de Séverine et adaptée au citron (j'en ai une folle envie en ce moment!)
Un grand merci pour m'avoir évité de trop cogiter...
Pour 12 petits sablés :
# 80 g. de margarine
# 40 g. de sucre
# 90 g. de farine de riz
# 40 g. de poudre d'amande ou 35 amandes entières pilées finement
# le zeste d'un citron bio
Je vous laisse découvrir la recette chez Séverine. J'ai juste ajouté le zeste de citron à la fin...
C'est un vrai délice, ma première expérience réussie de biscuit sec sans gluten et sans œuf...
N.B. : le seul point négatif, pour moi, est l'emploi du film alimentaire pour le passage au congel. J'en ai un vieux rouleau qui date de ....?? Mais il faut savoir faire des concessions quand on n'a pas les ingrédients habituels...
03 octobre 2008
Riz au lait et au citron
Vous n'avez pas grand chose sous la main, mais une folle envie de vous mettre derrière les fourneaux pour concocter un pti dessert...
C'est exactement ce qui s'est passé pour moi cet après-midi. Je réfléchissais au gâteau que je pourrais faire demain soir, pour le repas du "premier samedi du mois", avec notre groupe de connaissances du coin. Évidemment, ça m'a donné faim! Alors, j'ai fouiné (dans mes placards et mes méninges) et j'ai tenté une nouvelle recette de riz au lait, sans blé/gluten, sans lait/plv, sans œuf. J'avais très envie de la fraîcheur du petit citron qui me faisait de l'œil dans la coupe à fruits... Voilà le pourquoi. Maintenant, le comment :
Pour quatre ramequins :
# Riz (arborio, c'est ce que j'avais dans ma réserve) : 200 mL (1 volume)
# Lait de soja (enrichi au calcium, mais ya rien d'obligatoire) : 400 mL (2 volumes)
# Eau (environ 300mL, mais surtout au croquant du riz...!)
# Sirop de maïs : 2.5 cuillères à soupe bombantes
# Agar-agar : 2g
# 1 citron bio - je ne l'écris pas pour les autres ingrédients, mais pour le citron, c'est ESSENTIEL puisqu'on mange le zeste et ce qu'il y a dessus/dedans.
Faire revenir le riz et le zeste du citron dans un fond d'huile d'olive.
Ajouter progressivement (louche par louche) le lait de soja additionné du jus de citron, le tout chauffé à part.
Après cette étape, le riz est encore un peu ferme. Continuer alors d'ajouter du liquide, mais de l'eau cette fois.
Ajouter le sirop de maïs en fin de cuisson, et laisser reposer un moment. Quand la cuisson du riz est suffisante, ajouter l'agar-agar, préalablement dilué dans un peu d'eau froide. Refaire partir un "petit coup de feu" et attendre les premiers bouillons. Éteindre le feu.
Répartir le riz dans les ramequins. Laisser refroidir hors du frigo puis réfrigérer pendant deux heures.
Miam.
09 juillet 2008
Courgettes farcies vegan
Voici le plan succulent que Zhom a préparé ce soir. En tant qu'ancienne omnivore, je peux sans problème faire la comparaison et affirmer que la viande ne manque PAS DU TOUT à cette préparation.
La recette ne sera pas très complète, mais je vous en parle dans le but de montrer qu'un plat "très viande" peut se décliner sans aucune difficulté en version végétalienne/végétarienne. C'est un repas complet, très sain, et surtout délicieux. A servir pour convaincre un omnivore qu'un menu sans viande peut être savoureux...
Ingrédients (les quantités sont assez approximatives et variables d'une fois à l'autre, il utilise beaucoup le hasard dans ces recettes!!)
- courgettes, qu'on vide et dont on récupère la chair pour la farce
- tofu
- ail
- tamari (sauce soja)
- oignons
- noix
- riz
- persil
- huile d'olive
- paprika et noix de muscade
- sel et poivre
Faire une farce en mélangeant le tout et hacher grossièrement.
Mettre du riz au fond des courgettes vidées.
Farcir.
Mettre au four pendant environ une heure à thermostat 8.
N.B. vous pouvez remplacer les courgettes par des tomates.
25 octobre 2007
Pancakes sans oeuf sans gluten sans plv
Comme vous le savez probablement (si vous êtes là, vous êtes peut-être allergique à l'œuf, ou atteint de la maladie cœliaque = intolérance au gluten, ou...), il est très difficile de composer un petit-déjeuner à la française sans plv, sans gluten ET sans œuf.
Le matin, ce qui me manque le plus, c'est assurément le gluten. Le pain est difficilement substituable (on ne retrouve jamais la consistance souhaitée).
Bien sûr, on peut trouver des farines panifiables toutes prêtes à base de pomme de terre entre autres, mais pas en bio.
France Aglut fait un "grand bio" qui n'est pas mauvais en goût, mais il se conserve assez mal et on est tombé plusieurs fois sur du pain moisi : ça coupe la chique. Mais je ne le déconseille pas pour autant, car il a une consistance sympa (quand il n'est pas abîmé! :p).
On a donc essayé le "Pain des fleurs", tartine craquante 100% sarrasin. J'ai mis un peu de temps à m'y habituer, mais ça va maintenant. C'est Bichounette qui ne peut/veut toujours pas le manger. Trop craquant à son goût?
Il m'est donc venu l'idée de préparer quelque chose spécialement pour qu'elle puisse ptidéjeuner avec nous. Les crêpes au sarrasin lui plaisent, mais ne me satisfont pas en goût. Cependant, elles ont le mérite de ressembler à de vraies crêpes avec œuf.
Les pancakes, elle en est folle, j'ai réussi mon challenge!
Voici donc la recette pour 5 pancakes :
# farine de riz : un verre de 150 mL
# maïzena : un verre
# levure sans gluten : 1/2 sachet
# compote de pommes (remplace l'œuf): 1/2 verre
# lait de soja : 1 verre
Mélanger les farines et la levure.
Ajouter la compote et mélanger jusqu'à l'obtention d'une sorte de pâte à crumble.
Terminer par le lait de soja, que l'on ajoute progressivement (pour éviter les grumeaux) en mélangeant la pâte.
C'est normalement le temps classique de pause pour laisser gonfler la pâte (de 1/2 heure à une heure, mais je n'ai personnellement jamais pu attendre, car trop préssée/gourmande!)
Faire chauffer une poêle à crêpe, y déposer un corps gras ( margarine vegan, huile végétale ...) puis de la pâte à crêpe au centre, de façon à réaliser une petite crêpe épaisse.
Faire cuire à feu moyen 1 à 2 minutes.
Retourner. Laisser dorer la deuxième face et servez (chaud c'est encore meilleur!)
Vous pouvez les agrémenter de confiture, de miel, de sirop d'érable (comme sur ma photo) ou bien de Chokénut (sorte de Nutella bio délicieuse et sans lait) si comme moi, vous en êtes mordus!
Je vous invite à aller voir la version de Glomp-free sur 100poursansGourmande.
02 octobre 2007
Crèmes à l'arrow-root : vanille et hibiscus-cardamome
Il y a quelques mois, j'ai acheté un paquet d'arrow-root pour épaissir les préparations liquides (sucrées ou salées) et nous l'avons à peine entamé (un échec cuisant de sauce salée nous a coupé la chique!).
La semaine dernière, en fouinant un peu sur le fabuleux blog Absolutely Green, je suis tombée sur cette recette : une crème sans gluten et vegan (sans oeuf, sans plv).
Par l'image alléchée.... j'ai ressorti mon arrow-root du placard, enlevé les toiles d'araignées... :D
J'ai tout d'abord testé la recette telle quelle, mais j'ai trouvé qu'on ne sentait pas assez le cacao à mon goût. Je donc essayé diverses recettes avec la même base à chaque fois :
# 1/2 litre de lait végétal
# 3 c. à s. d'arrow-root
# un édulcorant (le sirop d'agave a un goût neutre qui convient très bien si l'ingrédient principal est discret)
Pour le chocolat : j'ai nettement augmenté la quantité de poudre de cacao, enlevé l'eau de rose et la cardamome de Virginie, puis j'ai servi cette crème avec un peu (beaucoup en fait) de chantilly de soja : c'était bluffant, on aurait dit un chocolat liégeois, aussi bon que dans mes souvenirs d'omnivore, autant pour la crème que pour la chantilly.
Essai de dessert au café : j'ai ajouté à la préparation une tasse d'expresso, mais je n'ai pas été satisfaite, car trop léger en café. J'essayerai peut-être à l'occasion avec du café soluble, s'il m'en tombe sous la main.
Crème à la vanille façon crème anglaise : Trèèèèèèèèèèès bon. J'achète!
J'ai mis les grains d'une 1/2 gousse de vanille dans le lait de riz (lui-même aromatisé à la vanille pour la marque Lima). J'ai chauffé jusqu'à ébullition puis ai laissé infusé jusqu'à refroidissement. Puis j'ai ajouté l'arrow-root et le sirop d'agave. Sur le feu, j'ai mélangé jusqu'à ce que la crème épaississe et ai versé dans les récipients. Simplissime.
Crème hibiscus-cardamome : J'ai procédé de la même façon qu'avec la vanille. J'ai mis 1 + 1/2 c.à s. de fleurs séchées d'hibiscus. J'ai ajouté la cardamome (quantité au hasard, en fonction du goût...) juste avant la cuisson. Très jolie présentation et belle couleur grenat. Saveur très originale.
29 septembre 2007
Gâteau tout rose aux framboises
Le weekend dernier, nous étions invités chez mon oncle et sa femme, et j'ai décidé de faire un beau gâteau qui aurait le même aspect qu'un cousin éloigné avec gluten, œufs, plv... mais sans rien!
J'avais à ma disposition les framboises du jardin de mes parents, cueillies par nos petites mains citadines, et mes ingrédients perso. J'ai bidouillé ma recette de gâteau aux poires sans poires, j'ai fait une sorte de ganache rose au tofu soyeux que j'ai glissé entre deux couches de gâteau et j'ai nappé le tout avec le reste de ganache. Déco framboise. L'ingrédient inattendu de ce gâteau rose était l'hydrolat de rose. On le sentait beaucoup, juste après le confection du gâteau, mais dans la soirée, après réfrigération, on le devinait à peine.
Juste pour en terminer avec cette anecdote : mon oncle avait prévu une crème brûlée géante qu'il a "rôtie" devant nous. C'était très appétissant de voir le sucre se transformer en caramel sous nos yeux ébahis.... Miam! (Enfin c'est ce qu'à dit Zhom) C'était vraiment de la concurrence déloyale. Cependant, il ne restait plus ni de l'un ni de l'autre en fin de soirée et tout s'est bien fini pour mon dessert!
Ce billet n'est pas là pour vous livrer une recette en particulier, mais juste pour offrir un espoir aux personnes qui croient que la pâtisserie leur est définitivement interdite, à cause des allergies, comme je le croyais il y a encore un an.... (J'avais fait un gâteau douteux pour l'anniversaire de Bichounette qui m'avait complètement découragée).
Je vous donne les ingrédients avec les proportions, mais elles ne sont pas fixées, vous pouvez les faire varier pour trouver la recette qui vous convient le mieux (je crois qu'au bout d'un moment, compte-tenu de la difficulté avec ces allergies, il faut se lancer et expérimenter ses propres recettes).
Pour la génoise :
# Farine de riz : 1 verre 1/2
# Maïzena : 1/2 verre
# Sucre complet (mascobado pour moi) : 3/4 verre
# Levure sans gluten
# Compote de pommes : 2 verres
# Purée d'amande : 2 bonnes c. à s.
# Huile d'olive : 3/4 verre
Pour la ganache :
# 200 g de framboises mixées puis tamisées (pour ôter les petits grains désagréables)
# 400 g de tofu soyeux
# sirop de maïs (ou autre édulcorant) : j'en ai mis environ 2 c.às. mais je l'ai trouvée trop peu sucrée après coup
# hydrolat de rose : 50 pschitts (optionnel pou Zhom!!!)
# de jolies framboises pour la déco et quelques unes à mélanger à la ganache intérieure.
Après avoir mélangé les ingrédients de la génoise, j'ai séparé la pâte en deux et j'ai fait cuire les deux parties l'une après l'autre. Je voulais m'épargner un découpage hasardeux. Cuisson d'environ 20 minutes pour chaque partie, à Th.6.
Pour la ganache, j'ai mixé les framboises, les ai tamisées, ai rajouté le tofu, puis le sirop de maïs. Puis les pschitts d'au de rose, 50, c'est long, très long!
Puis l'assemblage.
17 septembre 2007
Gâteau aux prunes
Dans ma recette de clafoutis de poires, j'ai troqué les poires contre ces jolies prunes bio et de saison.
Donc pour ce gâteau sans gluten, sans oeuf, sans plv, sans soja, les prunes apportent aussi la consistance juteuse des poires et rendent ce dessert "sans" tout à fait savoureux.
N.B. La recette est possible avec des pommes, mais le résultat est un peu plus sec.
Aujourd'hui, je la teste avec les figues de mon papa.
16 septembre 2007
Quel germoir utiliser?
Question épineuse s'il en est...
***
Samedi matin, au retour du marché, j'ai été prise d'une envie frénétique de graines germées (gg). (Probablement causée par la vue de tous ces beaux fruits et légumes bio....). Le problème avec les gg, c'est qu'il faut être prévoyant sinon la frustration est au rendez-vous. Et ce fut le cas : Ô rage, ô désespoir, ô...
J'ai donc fait tremper illico presto des
graines différentes pour combler mon envie, avec un peu de retard tout de même
(faut pas être pressée! Grrr!).
Au menu : dans mon bocal en verre un
mélange de luzerne (alfalfa) + trèfle rouge + roquette et dans des coupelles
pois chiches, soja vert et radis rose. C'est là que m'est apparue l'évidence. Je devais me procurer un autre germoir : trop pénible d'attendre d'avoir vidé le bocal
pour y mettre les graines suivantes.
Je suis donc allée au magasin bio pour y
acheter un autre bocal à germer, mais ils n'en avaient plus.... :(
Je me suis rabattue sur le germoir croc
punch de Lima, un peu déçue sur le coup.
***
Nous avons commencé à faire germer des graines il y a quelques années
dans des coupelles ou des fonds de
bocaux. Ce n'était pas pratique, mais peu onéreux (et
quand on se lance dans une nouvelle expérience, on n'a pas envie de débourser
tous ses deniers). Cela nous a permis de nous familiariser avec les gg et nous
avons rapidement investi dans un bocal à germer.
Le Bocal à germer Biosnacky est mon préféré.
Il est peu cher (environ 8 euros). Très pratique, tant pour le rinçage
des gg que pour le nettoyage post-utilisation. Le gros avantage est qu'on peut
y faire germer toutes les graines, même les plus petites (type alfalfa,
amarante) Aucune ne passe au travers du couvercle. Enfin, si vous cassez le
bocal en verre, vous pouvez réadapter le couvercle sur un autre bocal
(confiture ou compote, 'fin c'est vous qui voyez!). Les inconvénients, c'est
que l'on ne peut faire qu'une seule fournée de gg à la fois et qu'on est obligé
de le laisser dans l'évier.
Par la suite, charmés par les dires d'un couple d'amis ravis de leur
germoir, nous les avons imité et avons acheté un germoir en
terre cuite. Quelle erreur! Cher (environ 40 euros),
laissant passer les petites et certaines graines moyennes, peu facile à
nettoyer et nécessitant un passage au four régulier pour tuer les germes
récalcitrants. En bref, un mauvais investissement. Nous nous en sommes
d'ailleurs séparés sans regrets ni larmes.
J'en viens à ma dernière acquisition : le germoir Croc Punch de Lima.
Moins de 20 euros. Plusieurs étages pour plusieurs fournées. Léger et
peu encombrant. Similaire dans le fonctionnement au germoir en terre cuite mais
plus simple à nettoyer. On peut le ranger dans un placard en cours
d'utilisation.
Certes, je ne raffole pas du plastique, mais le côté hygiène l'a
emporté sur le côté naturel.
Les petites graines passent au travers des trous, je le
réserverai donc à celles de taille supérieure.
Voilà mes
préférences. Bonne dégustation!
08 septembre 2007
Clafoutis de poires
Voici une recette de dessert sans gluten, sans oeuf, sans plv, sans soja.
Je l'ai modifiée de nombreuses fois pour avoir un gâteau satisfaisant et j'ai enfin trouvé une combinaison qui me convient.
Le résultat est bluffant : la pâte lève, on peut tenir la part de gâteau dans la main sans catastrophe (waouh!), et le goût est... MIAM!
# Farine de riz : 1 verre* 1/2
# Maïzena : 1/2 verre
# Sucre complet (mascobado pour moi) : 3/4 verre
# Levure sans gluten
# Compote de pommes : 2 verres
# Purée d'amande : 2 bonnes c. à s.
# Huile d'olive : 3/4 verre
# 2 poires
# optionnel : hydrolat de fleur d'oranger : 1 c. à s.
*J'utilise un petit verre de 150 mL.
Mélanger farine + maïzena + sucre + levure.
Ajouter la purée d'amande, la compote, puis l'huile. La pâte doit être homogène et mousseuse.
Peler les poires, les couper en morceaux et les mélanger à la pâte.
Mettre le tout dans un moule.
Préchauffer le four à Th.6, enfourner le gâteau et cuire de 50 min. à une heure.
N.B. La compote de pommes remplace l'oeuf et donne moins de goût que la banane.
